湖南蜗牛养殖的方法如下：
温度控制
适宜的温度范围为16~40℃，最佳温度为25℃。
加温应采取地龙火道，并常年备好，特别是在春末秋初，防止突然降温。
夜间采用15W红色灯泡照明，可以刺激产卵。
湿度控制
饲养土的土表湿度应保持在25%~35%。
空气相对湿度应保持在85%~90%，保持环境湿润但不潮湿。
可以通过塑料布盖顶来控湿和保湿。
通风与防干风
防止干风、冷气直接吹进养殖场地。
进口应采取双门、挂布、挡风板等措施。
饲养土的选择
饲养土必须控制在pH6.5~7.5之间。
避免使用施过农药或化学物质的污染砂土。
养殖容器
养殖容器应具有良好的透水性和透气性。
容器上面要盖上透气的网，防止蜗牛外逃。
光照与喂食
蜗牛喜欢阴暗的环境，不直接照射阳光。
在繁殖季节，可以提供散光刺激产卵。
每天喂食1至2次，食物包括蔬菜、水果等，注意切片或切块，避免过大。
越冬管理
当气温下降到15度时，蜗牛会进入冬眠状态。
此时应将养殖容器包裹保温材料，并将营养土加厚到25厘米左右。
保持室温在18-23度之间，空气湿度不低于80%。
疾病防治
定期清理养殖场地，清除病、死蜗牛。
保持养殖环境卫生，定期消毒，防止传染病霉病。
其他注意事项
养殖过程中要密切观察蜗牛的生长情况，及时采取措施处理异常情况。
可以采用蚯蚓与蜗牛混养的方法，有助于提高养殖效益。
通过以上步骤和方法，可以有效地进行湖南蜗牛的养殖。