植物油的颜色 多种多样，从透明、浅黄到橘色、橘红、绿色甚至紫黑色都有。这些颜色主要取决于油中包含的“不皂化物”或“脂肪酸伴随物”的种类和含量。未经过精炼的植物油颜色通常较深，并且含有更多的天然成分，而精炼过的植物油则颜色较浅，味道也较为清淡。
具体到不同种类的植物油，其颜色特点如下：
椰子油：
通常是白色固态。
大豆油：
颜色深黄，油沫发白，有豆腥味。
菜籽油：
颜色从浅黄到金黄或棕黄不等，具体颜色受气候和品种影响。
花生油：
油色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。
葵花籽油：
色泽清亮透明，气味芬芳。
玉米油：
颜色为无色或淡黄色。
橄榄油：
颜色从淡黄到金黄不等，有些甚至带有绿色。
棉籽油：
精炼后呈橙黄色或棕色。
芝麻油：
颜色为橙黄色或棕色。
亚麻籽油：
颜色较深，有时带有特殊气味。
这些颜色的差异不仅反映了植物油不同的来源和加工方式，还与其营养成分和用途有关。例如，深色植物油通常含有更多的抗氧化物质和不饱和脂肪酸，适合用于低温烹饪和调味；而浅色植物油则适合高温烹饪和煎炸食品。在选择植物油时，可以根据自己的需求和健康考虑来挑选合适的种类和颜色。