养殖大棚白鳝的方法如下：
养殖池建设
开放式养殖池：适合在长年有流水的地方建池。养殖池用砖和水泥砌成，每个池面积为10-20平方米，池深40厘米，宽1-2米，池埂宽20-40厘米。在池的相对位置设直径3-4厘米的进水管、排水管各2个。进水管与池埂等高，排水管1个与池底等高，1个高出池底5厘米，进排水管口均设金属网防逃。
封闭循环过滤式养殖池：适合在缺乏水源的地方使用。养殖池的建设办法与开放式养殖池相同，其它需建筑曝气池、沉淀池，增强一些净水、抽水、加温设备。
大棚建筑
塑料大棚的建筑与一般大棚相同，最好每个单元放在同一个大棚内，以便于管理。
鳝种放养
池建好后，将总排水口塞好，灌满池水浸泡5-7天后将水放干，然后将与池底相平的排水管塞住，放水保持每个池内有微流水，水深5厘米，这时即可放养。鳝种放养前，按每立方米水体用硫酸铜8克、漂白粉10克的比例配制药液，充分搅拌，待药物溶解后将鳝种置于药液中浸洗20-30分钟（水温10-15℃）。鳝种消毒后准时放养，每平方米放规格为每千克35-50条的鳝种4-5千克。同池的鳝种要大小全都。
饲料投喂
黄鳝放养2-3天后，将蚯蚓、螺蚌、蛙肉等切碎，放在食台内进行驯食，并适当增大水流。第一次投喂量可为黄鳝总体重的1-2%。第二天早上检查，若能所有吃光，下次投喂时投饲率可增强到2-3%，以后投饲率逐渐增强到5%左右。
日常管理
定期清洁养殖池、更换水、观察黄鳝的生长情况等。在养殖过程中，要时刻注意水质的变化，定期检测水质并进行调整，以保证黄鳝的生长环境良好。同时，也要注意防止黄鳝逃逸和敌害入侵。
疾病防治
黄鳝在养殖过程中容易发生各种疾病，因此，疾病防治是黄鳝养殖的重要环节。在日常管理中要时刻注意黄鳝的身体状况，发现异常情况要及时采取措施。
通过以上步骤，可以有效地进行大棚白鳝的养殖。