新鲜度:
新鲜的虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净。不新鲜的虾肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味。
外观:
新鲜的虾壳应该是青灰色的,透明有光泽,头身紧密相连。如果虾壳已经变成红色,头身破碎,最好不要购买。
手感:
新鲜的虾肉有弹性,不新鲜的则往往发干、发软。买虾时,可以轻轻捏一捏虾体,通过手感来判断其新鲜度。
颜色:
新鲜的虾体两侧和腹面为白色,背面为青色(雄虾全身淡黄色),有光泽。次品虾体色变黄(雄虾变深黄色)并失去光泽。
重量:
新鲜的虾重量较重,因为其肉质紧实。如果虾体轻飘,可能说明其不够结实。
来源:
选择虾时,最好选择活虾,因为活虾肉质更加鲜美且安全。
养殖环境:
了解虾的养殖环境也很重要,例如,基围虾主要分布于我国南方近海一带田地周围修筑的堤围里,生活在清水中的虾通常比较干净。
种类:
市场上有多种虾,包括基围虾、对虾、明虾、皮皮虾、黑虎虾、大斑节虾、大白虾、草虾、河虾、小龙虾、南极红虾等。不同种类的虾口感和营养价值也有所不同,可以根据个人口味选择。
综合以上要点,挑选虾时应注意观察其外观、手感、颜色和重量,选择新鲜、肉质紧实、无异味的虾。此外,了解虾的来源和养殖环境也有助于选购到更优质的虾产品。