新鲜度：
新鲜的虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净。不新鲜的虾肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味。
外观：
新鲜的虾壳应该是青灰色的，透明有光泽，头身紧密相连。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。
手感：
新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。买虾时，可以轻轻捏一捏虾体，通过手感来判断其新鲜度。
颜色：
新鲜的虾体两侧和腹面为白色，背面为青色（雄虾全身淡黄色），有光泽。次品虾体色变黄（雄虾变深黄色）并失去光泽。
重量：
新鲜的虾重量较重，因为其肉质紧实。如果虾体轻飘，可能说明其不够结实。
来源：
选择虾时，最好选择活虾，因为活虾肉质更加鲜美且安全。
养殖环境：
了解虾的养殖环境也很重要，例如，基围虾主要分布于我国南方近海一带田地周围修筑的堤围里，生活在清水中的虾通常比较干净。
种类：
市场上有多种虾，包括基围虾、对虾、明虾、皮皮虾、黑虎虾、大斑节虾、大白虾、草虾、河虾、小龙虾、南极红虾等。不同种类的虾口感和营养价值也有所不同，可以根据个人口味选择。
综合以上要点，挑选虾时应注意观察其外观、手感、颜色和重量，选择新鲜、肉质紧实、无异味的虾。此外，了解虾的来源和养殖环境也有助于选购到更优质的虾产品。