水田养殖黄鳝的方法如下：
选择养殖地点 ：选择安静、避风、向阳、近水的地方，大小根据准备饲养苗种的数量而定，池壁尽可能多修孔道以便黄鳝打洞潜伏，池底用含有机质较多的泥土，土质要求松软适度且厚度在15厘米左右，对经改造的沟、渠、涵一定要清淤。高度不能低于1米，有条件的可砌围墙加以保静。田间工程建设
修筑田埂：
田埂高而牢固，能保水30厘米以上。田埂四周用砖砌，或用水泥板、聚乙烯网布作为护埂防逃墙，高80厘米左右。进、排水口用混凝土砌好，架上铁丝网，以防黄鳝逃逸。
开挖鱼沟：在稻田四周和中间均匀开挖“田”或“井”字形鱼沟，沟宽40~50厘米、深60~80厘米，面积占稻田面积15%~20%。
消毒与放养：鳝种放养前半个月每100平方米鱼沟用生石灰2公斤化水泼洒消毒，保持水深20~30厘米。鳝种就近收购，运输时间越短越好，一般选择本地深黄大斑鳝。鳝种要求无病无伤、体质健壮、规格相近，每尾重20~30克。每亩放养鳝种50公斤左右，一次放足，同时可搭配放养少量鲫鱼、泥鳅、青虾等，为黄鳝提供基础饵料。鳝种放养时用3%~5%食盐水浸洗消毒。
饲养管理
水质管理：保持田中水质清新，适时加注新水，一般春秋季7天换水1次，夏季3天换水1次。确保做到水质“肥而不腐、活而不疏、嫩而不老、爽而不寡”。
饵料管理：鳝种放养后3天内不投饲，以使鳝种体内食物全部消化成为空腹，使其处于饥饿状态，然后在晚上投喂黄鳝喜食的蚯蚓和切碎的小杂鱼或动物内脏，投饲量为体重的1%~2%。等到吃食正常后，可在引食饲料中掺人蚕蛹、蝇蛆、鱼粉、米糠、瓜皮等饲喂，投饲量视吃食情况逐渐增加到体重的3%~4%，在水温26~28℃黄鳝生长最适温度时，投饲量可增加到体重的6%~7%。
病害管理：病害的防治在养殖业中具有非常重要的地位。定期检查池塘，发现异常及时处理。
防逃措施
网箱养殖：在稻田里立网箱，方便黄鳝捕食，同时防止黄鳝逃跑。网箱是防止黄鳝逃跑的最好办法。
土池养殖：将稻田改建成土池，四周将聚乙烯网布埋20-30厘米到泥土下，其余网布要打桩固定以防逃。稻田中间也用网布隔成50-100平方米一个的土池，池中放竹框铺水草即可。
日常巡查
检查网箱：每天巡查1~2次，提起四边网衣检查有没有破裂的地方，有没有网日被污物、藻类堵塞。如发现网衣破裂，要及时修补或更换；网上堵塞，可以把四边网衣提出水面，用高压水枪冲洗，或者用铁刷子刷一遍。
保持水位恒定：在固定式网箱四周的粗竹竿上安上滑轮，可使网箱上、下移动。养殖期间要随着水位的变化不时地调整网箱位置，只要能使网箱上口高出水面10厘米就可以。活动式网箱能随水位变化而自动调节。
通过以上步骤，可以在水田里成功养殖黄鳝，并且通过合理的饲养管理和防逃措施，可以获得较高的产量和经济效益。