山区养殖鲈鱼需要注意以下几个方面：
水源选择
选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池。山区水源相对较为宝贵，因此选择水源时应优先考虑水质和水源的稳定性。
池塘准备
池塘面积以3300-6600平方米为宜，水深2米以上，南北走向较好。池底要埋设进、排水管道，并配备1-2台1.5千瓦的增氧机，养殖场要有发电备用机组。
在放养前一周每亩用50公斤生石灰或5-10公斤漂白粉干池泼洒消毒，然后暴晒一周左右，注入新水。
鱼种放养
鲈鱼苗种目前多为海捕，春季海捕苗种约为2.5-4公分，可先进行中间暂养，每立方米水体暂养苗种2000-3000尾，前10天投喂卤虫幼体或海淡水技角类、桡足类，而后投喂新鲜鱼糜。鱼种培养至10公分左右，按1.5尾/平方米投入养成池中。
饲料管理
饵料以低殖杂鱼为主，辅以人工配料。鲈鱼抢食快，含量大，定时定量投喂很重要。投喂时要掌握鱼吃饱，又不浪费饵料。每次投喂先少投引鱼上浮抢食时再加大投喂量，待鱼下沉不抢食时中止投喂。投喂饲料建议选择浮性饲料，或每亩投放100尾鲫鱼和30尾花鲢和白鲢，以减轻水质的污染和增加养殖效益。
日投饵次数和投饵量视季节而异。鲈鱼快速生长的适温季节，日投饵4-5次，投饵量为鱼体重的10-30%；低温的早春、晚秋，日投饵2-3次，占鱼体重的1-10%。
水质管理
保持水质清新，池水透明度为20-30厘米，pH值7.0-8.5，溶氧5毫克/升以上。每半个月换水1次，换水量为10%-20%，每15-20天泼洒1次微生态制剂进行水质调节。
定期检测水质，保持适宜的养分含量和溶解氧水平，适时更换部分水体，还可以使用生物制剂如益生菌、硝化细菌等来净化水质。
疾病防治
养殖过程中要密切关注鱼群的健康状况，一旦发现病害迹象要及时采取措施，常用的防治方法有药物消毒、局部治疗等，在使用药物时，要注意药物的种类和剂量，避免对环境和其他生物造成影响。
抗应激
由于小苗比较脆弱，同时天气变化频繁，做好抗应激工作至关重要，后期成鱼养殖也一定要重视抗应激工作。可以使用抗应激药物如裕维葆等。
养殖密度
根据池塘条件和养殖技术合理控制养殖密度，避免过度拥挤导致的生长受阻和疾病传播。每亩水面可养殖约3000-5000尾鱼苗。
通过以上几个方面的细致管理，可以提高山区养殖鲈鱼的成活率和养殖效益。