开江养殖螃蟹的方法如下：
池塘条件
池塘水深应保持在0.6-1.5米之间，最浅处不得低于10厘米。
池塘四周应建有牢固的防逃设施，如塑料薄膜、钙塑板或砖砌墙等，高度约50-60厘米，埋入地下10-15厘米。
水质要求
水质应清新，pH值保持在7.5-8.5之间，溶解氧含量在5毫克/升以上。
定期检测水质，根据水质情况进行换水，一般每周换水1/3-1/2。
在池塘中种植一些水生植物，如伊乐藻、苦草等，以净化水质并提供栖息和蜕壳的场所。
蟹苗选择与投放
选择体质健壮、附肢齐全、规格整齐、无病无伤的蟹苗，一般选择长江水系的中华绒螯蟹苗种。
蟹苗投放时间一般在每年的2-3月，投放前应对池塘进行消毒处理，可以使用生石灰或漂白粉。
蟹苗投放密度根据池塘条件和养殖技术水平而定，一般每亩投放蟹苗800-1200只。
投喂管理
螃蟹的投喂应遵循“四看四定”原则，即看季节、看天气、看水质、看蟹的活动情况，定时、定点、定质、定量。
饲料可以选择小鱼、小虾、蛋黄、红线虫、草等，每次喂食让螃蟹在半个小时内吃完，避免水中有过多残留食物。
其他管理措施
适当晒太阳，但时间不宜过长。
定期清洗螃蟹的身体和容器，保持清洁，防止疾病的发生。
在养殖过程中，可以使用一些生物或化学方法来调节水质，如使用金水产养殖原液替代传统的生石灰，用80目滤网进水等。
通过以上步骤，可以有效地进行开江螃蟹的养殖，确保螃蟹健康生长，最终获得优质的蟹产品。