扣碗是一种传统的中华菜肴，其特点是将食材置于碗中，然后上蒸锅蒸制，最后将碗倒扣在盘中，使食材的香味和形状都得以保留和提升。下面是一些常见的扣碗做法：
经典扣碗
材料：猪肉绞肉、鸡蛋、葱段、姜块、生抽、盐、胡椒粉、高汤、蒜末。
做法：
1. 将绞肉放入碗中，加入鸡蛋、葱段、姜块、生抽、盐、胡椒粉和高汤搅拌均匀。
2. 将搅拌好的肉馅放入碗中，用保鲜膜封好，放入蒸锅中蒸制直至肉馅熟透。
3. 出锅前，将蒜末撒在肉馅上，再蒸5分钟以激发香味。
农家扣碗
材料：姜、大葱、花椒、鸡块、小酥肉、排骨、莲藕、丸子。
做法：
1. 将鸡块、小酥肉、排骨等食材腌制好，鸡蛋和面做好挂糊。
2. 放入油锅炸至金黄色捞出。
3. 加水蒸一个小时左右，临出锅前二十分进行倒扣。
黄焖鸡扣碗
材料：土鸡、鸡蛋清、黄花、木耳、淀粉、面粉、花椒、五香粉、酱油、葱姜盐八角、菜籽油、味精。
做法：
1. 土鸡切块，加入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉和盐抓匀。
2. 油锅6成热下裹粉鸡块炸至金黄。
3. 准备料汁，放入黄花、木耳、葱姜八角、花椒、盐、酱油、味精和开水。
4. 鸡块放入碗中，倒入料汁，蒸50分钟。
5. 出锅后倒扣在盘中，挑出大料即可。
扣碗小酥肉
材料：五花肉、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、葱花、姜末、干辣椒、花椒、八角、盐、鸡精、生抽、老抽。
做法：
1. 五花肉腌制后，加入鸡蛋和粉炸至金黄。
2. 调料炒香后加水，加入盐、鸡精、生抽、老抽煮2分钟。
3. 调料水倒入小酥肉中，蒸60分钟，倒扣完成。
以上是一些基本的扣碗做法，不同地区可能会有不同的风味和变化。你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。