农村养殖鳝鱼的方法如下：
建造饲养地
水泥池：建议采用长2米、宽1.5米、深0.7米的圆形或椭圆形池，内铺30厘米厚的泥土，水层保持在15厘米左右，池壁高出水面35厘米，并设有调节水位的排水孔。
土池：可在房前屋后的土坑、水沟等处养殖，池子面积5~50平方米，池深1.0~1.5米，池底和池壁用塑料薄膜铺垫，再铺15厘米厚的泥土。池子顶部要装进水管和排水管，并安装防逃设施。
放养鱼种
时间：多在早春，此时黄鳝食量大、食性广，便于驯化。
规格：放养数量每平方米水面20-30尾，规格要均匀，避免大小混养。
消毒：放养前用3%盐水浸洗10分钟进行消毒。
投喂饲料
饲料种类：黄鳝主要以昆虫、蚯蚓、蝌蚪、小鱼、小虾和屠宰畜禽的下脚料为食。
投喂方法：每天投饵量为鳝鱼体重的6%-7%，分早晚两次投喂。投喂时间宜在傍晚，可以逐日提早投放时间。
水质管理：每日投饵后的第二天或第三天换注新水一次，保持每升水体中溶氧量在2毫克以上。
环境管理
选址：选择安静、避风、向阳、近水的地方建池，池壁多修孔道，池底用含有机质较多的泥土，土质要求松软适度且厚度在15厘米左右。
水位控制：通过排水孔和溢水孔控制水位，保持池水稳定在15到25厘米之间，高温季节可加深水位。
水生植物：池中可栽植水浮莲、水花生等水生植物，覆盖面积不超过水面的50%。
疾病防治
定期消毒：使用生石灰对池塘进行消毒，每隔10天左右泼洒一次。
检查维护：定期检查池塘的防逃设备，及时排水，防止黄鳝逃逸。
收获
养殖周期：经过半年多的饲养，黄鳝可由500克30尾的小黄鳝长到500克只用5-10尾，少量每尾可长到300克。
通过以上步骤，可以在农村进行黄鳝的养殖。需要注意的是，养殖过程中要密切关注黄鳝的生长情况，及时调整饲料投喂量和水质管理，并做好疾病防治工作，以确保养殖成功。