欧盘是指 欧洲博彩公司开出的博彩赔率。这些赔率是通过分析对阵双方的各种资讯，例如出场阵容、以往交手战绩、主队主场战绩、客队客场战绩、在联赛中的成绩排位、球队最近的状态斗志、俱乐部的运作情况等因素后，估算出这场赛事胜、平、负三种结果的概率，然后通过一个公式计算出各自应开的赔率。
具体计算公式为：A÷B=C，其中A是计算百分比概率的基数100%，B是博彩公司分析得出的百分比概率，C是A÷B得出的结果%，D就是最后计算出来的赔率。例如，如果博彩公司通过分析得出皇马胜出的概率为40%，那么就用公式100%÷40%=2.5，再乘以（1-10%）得到225%，最终开出皇马胜的赔率为2.25。
欧盘赔率已包含有投注的本金，所以在计算利润时需要除去本金的数目。此外，欧盘赔率也可以用来进行赌博游戏，例如猜胜负或猜比分等。