小米辣是一种常见的辣味食材，可以通过不同的方法制作成不同的风味。以下是一些制作小米辣的方法：
方法一：腌制小米辣
准备材料：
小米辣、盐、白糖、白葡萄酒、味精、小磨香油、去皮熟花生。
清洗小米辣：
将小米辣清洗干净，多洗几遍，然后晾干。
切段打碎：
将晾干的小米辣切成段，放入打碎机中打碎一些，倒出备用。
调制腌料：
将糖、酒、盐、香油、味精混合均匀，倒入辣椒中搅拌均匀。
加入花生：
将去皮熟花生捣碎后加入辣椒中，根据个人喜好调整花生的量。
搅拌均匀：
将花生和辣椒酱搅拌均匀，腌制一段时间即可食用。
方法二：炒制小米辣
准备材料：
小米辣、葱花、豆豉、辣椒面、生抽、蚝油、盐、鸡精、植物油。
前期准备：
小米辣拍碎，葱姜蒜切末。
炒制技巧：
锅预热，油温适宜后放入辣椒煸炒，加入葱姜蒜末快速翻炒，加入豆豉和辣椒面，最后调味收汁。
方法三：发酵小米辣
准备材料：
小米辣、香蒜、生姜、高度白酒、盐。
切碎混合：
小米辣、蒜、生姜切碎，加入适量高度白酒和盐。
发酵：
混合好的辣椒放入容器中，发酵一周即可食用。
方法四：泡制小米辣
准备材料：
小米辣、芹菜、食用盐、生姜、白酒、凉白开水。
清洗晾干：
小米辣去蒂洗净后晾干水分。
腌制：
在容器内按一定比例放入盐、凉白开水、小米辣、芹菜和姜片，倒入适量白酒，密封腌制一段时间。
注意事项
根据个人口味调整辣椒和调料的量。
腌制或炒制时注意火候，避免糊锅。
腌制过程中要确保容器干净，避免与空气接触。
以上是几种制作小米辣的方法，你可以根据自己的口味偏好和需求选择合适的方法尝试制作。