制作小辣椒的方法有很多种，这里提供几种常见的做法：
1. 腌制小辣椒
材料
新鲜小辣椒若干
生姜、大蒜适量
盐、糖、生抽、料酒适量
白酒、食醋、冰糖适量
香叶、花椒、八角等香料适量
步骤
1. 将小辣椒清洗干净后晾干水分。
2. 准备腌制容器，确保无油无水。
3. 将辣椒切成段或切碎，加入食盐、糖、生抽、料酒，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放置室温下腌制6-8小时。
5. 腌制好的辣椒装入干净的瓶子中，倒入适量热水，加一些食醋，封口密封。
6. 放置阴凉通风处静置一段时间后即可食用。
2. 辣椒酱
材料
小辣椒若干
鸡精、盐、姜、蒜适量
料理机
玻璃罐子
步骤
1. 小辣椒去蒂，洗净后切段。
2. 加入料理机，加盐、姜和蒜块，打碎。
3. 辣椒酱中加入适量鸡精拌匀，放入玻璃罐子里放冰箱保存。
3. 辣椒炒制
材料
小辣椒若干
黑豆豉、植物油适量
步骤
1. 小辣椒去蒂去子，洗净后切成片。
2. 辣椒倒入不放油的炒锅中煸炒至软，铲出。
3. 炒锅中加油，炒香豆豉，再倒入煸好的辣椒，炒匀即可。
4. 泡椒
材料
小辣椒若干
盐、凉开水、米酒适量
步骤
1. 小辣椒洗净晾干水分。
2. 玻璃瓶中放入凉开水和盐，将晾干的小辣椒放入盐水中，最后加入米酒。
3. 一个月后，泡椒即可食用。
以上是几种制作小辣椒的方法，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法。需要注意的是，腌制辣椒时要确保无油无生水，以免滋生细菌导致变质