扬州蜗牛养殖的方法如下：
选择合适的品种
选择适应力强、易饲养、产肉（或产卵）多的品种，例如森林蜗牛、琥珀蜗牛等。
养殖环境
场地选择：选择安静、湿度高、通风良好的地方作为养殖场地，避免阳光直射。
土壤与饲料：使用富含有机质的土壤，如腐叶土、园土等，并提供蔬菜、水果等适当的饲料。
养殖步骤
捕捉野生蜗牛：在野外捕捉蜗牛时，注意不要破坏生态环境，将捕捉到的蜗牛放在适宜的环境中暂养。
设置养殖笼：根据场地实际情况设计养殖笼，笼内应设置饲料台、饮水器等设施。
投放饲料：每天为蜗牛提供新鲜的蔬菜、水果等饲料，并保持水源清洁。
观察生长情况：密切观察蜗牛的生长情况，及时发现并处理生病或死亡的蜗牛。
繁殖：当蜗牛数量达到一定规模时，进行繁殖。将成年的蜗牛放在适宜条件下交配，产卵后收集卵进行孵化。
养殖技巧
保持适宜的湿度：空气湿度应保持在70%-80%之间，在干燥季节可以使用喷壶喷水提高湿度。
温度控制：最佳温度为25℃，使用地龙火道进行加温，并备好暖气设备，防止温度突然下降。
防止干风：进口应采取双门、挂布、挡风板等措施，防止干风、冷气直接吹进养殖场地。
控制异味：坚决控制有异味的气体进入饲养场地。
饲养土要求：饲养土必须控制在pH6.5~7.5之间，避免使用施过农药、化学物质的污染砂土。
养殖容器：容器应具有很好的透水性和透气性，不工作时避免强光照射，夜间采用15W红色灯泡照明。
越冬管理
当气温下降到15度时，蜗牛会进入冬眠期。此时应将盒子包裹保温，并将营养土加厚到25厘米，同时密切观察，避免长虫。
通过以上步骤和技巧，可以有效进行扬州蜗牛的养殖。在整个养殖过程中，保持适宜的湿度、温度和清洁卫生是至关重要的。