活水养殖鲟鱼的方法如下：
建设养殖场
养殖鲟鱼需要池塘或水泥池，池子大小根据鱼体型和数量决定，一般长4米、宽3米、深2米以上。
养殖池附近要有干净水源，最好采用活水养殖，流动水养殖。
育苗地要单独建设，可以使用大型塑料容器，并配备必要的设备。
养殖准备
清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后洗刷干净并换清水浸泡几天。
养殖前放掉旧水，重新灌水，水位保持在1.5米左右。
幼苗培育到一定大小后再放养入池，放养前要消毒并确保鱼苗大小一致。
鱼苗放养
鱼苗放养前要用盐水或石灰水浸泡消毒，彻底杀菌后清洗干净。
放养健康鱼苗，水深约30厘米，注意温水养殖，放养密度要适中。
喂养
鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等，养殖池中需自己投放食物。
可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以使用人为配制的饲料，如骨粉、鱼粉等。
喂食的食物要干净、消毒，保持水质清洁。
管理任务
每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。
水质不干净时要及时换水、消毒，保持水深在1.5米左右。
使用增氧机补充氧气，特别是在水中有氧不足时。
环境控制
鲟鱼对水温、光照、水流等环境因子有一定要求，人工养殖条件下需要调控这些参数。
水温应保持在20℃至28℃之间，光照强度要适中。
养殖池要有良好的进排水系统，保持水质清洁和稳定。
通过以上步骤，可以有效地进行活水养殖鲟鱼，确保鱼类的健康生长和高成活率。