加工表面是指 通过去除材料的方法加工得到的物体表面。这包括车削、镗削、刨削、铣削、磨削、锯削等各种加工方式形成的表面。加工表面具有特定的几何形状特征和表面质量，例如表面粗糙度、加工硬化、残余应力、表面裂纹和金相显微组织变化等。
加工表面的形成过程通常涉及切削刃对工件的挤压、摩擦和切割作用，这会导致工件表面层的金属晶粒产生扭曲、挤紧和破碎，从而引起表面硬化现象。此外，加工过程中刀具与工件表面间的摩擦、切屑分离时表面层金属的塑性变形以及工艺系统中的高频振动等因素也会影响加工表面的质量。
为了控制加工表面的质量，通常需要标注粗糙度符号，并根据具体的应用需求设定相应的表面质量要求。这些要求可以确保零件在机械加工后具有所需的表面光洁度和性能，满足使用要求。