在冬天养殖芹菜，可以遵循以下步骤：
选择品种
应选用耐寒、实心耐贮藏、深绿色的品种，以提高抗寒能力和产量。
育苗
育苗时间：在九月中旬左右开始育苗，这样可以在十一月初移栽定植，赶在春节前上市。
育苗方法：在育苗前先将苗床整平，均匀撒播芹菜籽并覆土，保持土壤湿润。在幼苗出土后及时浇水，并适时进行间苗，保持苗距2cm左右。
定植
定植时间：一般在11月中旬进行移栽，移栽前可提前将苗床浇透水，方便起苗。
定植方法：定植时保持株距8公分，行距10公分，定植后及时浇水，以利缓苗。
施肥
底肥：在定植前每亩施入充分腐熟的农家肥3000-5000kg，并施入生石灰，浅耕细耙，使肥料、土壤、石灰混合均匀。
追肥：在芹菜生长过程中，根据长势进行追肥，如当叶子变浅时，及时追肥。还可通过叶面喷施微生物菌剂来补充养分。
防寒保温
扣棚保温：在气温降至10度以下时进行扣棚，使用聚乙烯无滴膜，保持棚膜透光性，使棚内温度保持在15-20度。
通风换气：晴天中午揭开棚膜通风换气，降低湿度。夜间温度过低时，可加盖保暖覆盖物，如毛毡。
病虫害防治
苗期管理：主要喷施新高脂膜预防病害。冬季扣棚后，可用熏蒸方法防治病虫害。
中后期管理：注意温度和肥水管理，保持棚内温度在适宜范围内，及时清理积雪，防止因低温造成的灾害。
水分管理
育苗期：保持土壤湿润，勤浇浅灌，避免幼苗抗旱能力差。
定植后：定植后到缓苗期要勤浇水、轻浇水，保持土壤湿润。新叶长出后，适当中耕、断根，促使新根增生。
通过以上步骤，可以在冬天成功养殖出优质高产的芹菜。