处理羊肉以去除膻味和杂质的方法如下：
初步清洗
将羊肉用清水洗净。
浸泡处理
将清洗干净的羊肉放入淘米水中浸泡10分钟，可去除部分油脂和杂质。
可选择用冷水泡羊肉2小时，期间换水1-2次，或加小苏打泡2小时。
去膻配料
在水中加入食盐、小苏打、米醋、绿豆、萝卜、核桃或山楂等，有助于去除膻味。
焯水
羊肉冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，水开后撇去浮沫，煮3-5分钟。
使用香料
炖煮时加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料，以及适量的山奈、白蔻、小茴香和白芷。
腌制
羊肉切好后，用盐、姜丝腌制15分钟，帮助去血水和膻味。
二次清洗
焯水后，用清水冲洗干净羊肉，确保没有调料残留。
烹饪
根据烹饪方法（如红烧、清炖、爆炒等）进行烹饪，注意火候和时间控制。
以上步骤可以帮助您有效去除羊肉的膻味，让您烹饪的羊肉更加美味可口。