饥荒中大鹅的养殖方法如下：
鹅舍建设
鹅舍应建在地势高燥、平坦或缓坡地带，南向或东南向，土质以透水性好的沙壤土为宜。
可以搭建简易棚舍，周围用竹篱笆或粗网围护饲养，也可以利用沟、河等流动水源将棚舍建在沟、河边围养。
采用转木结构的鹅舍特别注意夏季通风散热问题，前后墙需要设置上下两排地窗，下排窗户的下缘以距地30厘米为宜。
育雏舍
要求舍内保温良好，空气流通，干燥而无贼风，窗的采光面积与地面积为1:10~15。
育雏舍以每平方米育20日龄以下的雏鹅5~15只为宜。
饲料
谷实类包括玉米、稻谷、大麦、小麦及麦秕。
糠麸类包括米糠、麸皮、玉米糠等。
块根、块茎和瓜类如马铃薯、南瓜、胡萝卜、红薯等。
饲养规模
根据养殖户的资金、草料、市场销售等情况确定，一般农户饲养肉鹅500只左右，种鹅150只左右。专业大户可适当多养，肉鹅可为1000~2000只，种鹅可为500~1000只。
饮水和开食
雏鹅进舍后，1—2小时内应先饮水，身体弱不会饮水的，应人工驯饮。
2小时后，把准备好的小鹅专用饲料、切碎的嫩黑麦草、苦荬菜放入料槽，任其采食，对个别不会食料的雏鹅，人工驯食1—2次。
分群管理
随着鹅体的长大，1周龄后每平方米养雏鹅20只，2周龄后每平方米养雏鹅15只，后根据具体生长情况进行调理，如果适宜可大圈饲养，但每群最好不超过200只。
日常管理
每天扫除鹅舍，经常清洗饲料槽、水槽，每隔5—7天用0.2%的百毒杀喷洒1次。
注意保证各日龄鹅的适宜温度、密度，坚持“跟鹅养”，注意鹅的日粮搭配，观察鹅群状态，严格按大小、强弱分群，并人工配制饲料以补青料不足。
疾病防治
鹅苗开产前必须进行小鹅瘟和副黏病毒等疫苗防疫，使鹅苗有足够的母体抗源保护。
通过以上步骤，可以有效地进行饥荒中大鹅的养殖，提高养殖成活率和鹅的生长质量。