水产养殖花莲鱼的方法如下：
养殖方式
池塘养殖：适合投放150克至500克的花莲鱼种，每亩投放约150尾，或500至750克的鱼种，每亩投放50尾，并配养150至250克的白莲30尾，以及300至500尾的草鱼。采用捕大留小的模式，花莲总产量可以达到每亩500斤以上。
水库半精养：适合使用发酵料和鱼肥，每亩投放250至750克的鱼种125到150尾，同时投放50到150克的白莲120尾，并适量投放鲫鱼、鲤鱼、草鱼。通过发酵料和发酵有机肥，配合芽孢杆菌或混合菌种调水，花莲的产量可以达到每亩500斤左右。
养殖设施
鱼塘面积：建议面积为4-8亩，水深需达到2米以上。
越冬管理：气温降至10℃时，应将花鲢转移到深水池塘内，或上市出售，翌年再重新放养。
放养密度
每亩不超过100尾花鲢，白鲢不超过20尾，以免超出水体承载能力。
鱼种选择
需要二龄鱼种，规格在两斤以上，摄食量大，生长速度快。
饵料与肥水
定期肥水，培育大量藻类和轮虫，可以使用发酵鸡粪、发酵料、藻益多和菌种组合，成本低，效果好。
人工投饲要注意定时、定位、定质、定量，以提高饲料利用率。
日常管理
每天早晨巡塘一次，观察水色和鱼的动态，及时消除池边杂草和水中腐败杂物，清扫食台并进行消毒。
定期拉网检查鱼的生长和病情，合理确定投饵量和鱼病防治方法。
环境控制
保持水体肥沃，浮游生物量充足，定期注新水使水保持营养均衡。
冬季水温下降至10度以下，需将鱼捞出，集中蓄养在较深的鱼池中越冬，注意防止缺氧。
通过以上步骤和注意事项，可以有效提高花莲鱼的养殖产量和成功率。