养殖泥鳅和黄鳝的池塘建设和管理主要包括以下几个方面：
养殖环境选择
选择避风向阳、环境安静、水源方便的地方建池。可以使用水泥池、土池，或者在水库、塘、水沟、河中用网箱养殖。
池底应夯实，并填肥泥层，厚30厘米，以含有机质较多的肥泥为好，有利于黄鳝和泥鳅挖洞穴居。
种苗选购
黄鳝种苗最好用人工培育驯化的深黄大斑鳝或金黄小斑鳝，不能用杂色鳝苗和没有通过驯化的鳝苗。黄鳝苗大小以每千克50-80尾为宜，放养密度一般以每平方米鳝苗1-5公斤为宜。
泥鳅最好用人工培育的成活率高，放养密度一般以每平方米鳝苗1-5公斤为宜，黄鳝放养20天后再按1:10的比例投放泥鳅苗。
饲料投喂
安装饲料台，饲料台用木板或塑料板都行，面积按池子大小自定，低于水面5厘米。投放黄鳝种苗后的最初3天不要投喂，让黄鳝适应环境，从第四天开始投喂饲料。每天下午7点左右投喂饲料最佳，此时黄鳝采食量最高。
人工饲养黄鳝以配合饲料为主，适当投喂一些蚯蚓、河螺、黄粉虫等。人工驯化的黄鳝，配合饲料和蚯蚓是其最喜欢吃的饲料。
水质管理
定期检测水质指标，保持适宜的水质条件。及时排除污水和虫藻等有害物质，保持水质清洁。春季7天~10天换一次水，夏季3天~5天换一次水。网箱还要定期进行消毒，每立方水用10克的漂白粉化水，全池泼洒。
疾病预防
注意观察鱼类是否有疾病症状，如发现异常应及时采取相应的治疗措施。定期进行疫苗接种和防治，预防疾病的爆发。
市场营销
养殖结束后，及时将成品鱼销售出去，确保养殖业的经济效益。
以上是养殖泥鳅和黄鳝的一些关键技术要点，希望对您有所帮助。