冬季黄鳝养殖的管理措施主要包括以下几点：
投喂适宜的饲料
黄鳝喜欢吃鲜活的饵料，如蚯蚓和鲜鱼，这些食物富含蛋白质和脂肪。在冬天养殖黄鳝时，可以适量增加这些食物的投喂量，使其获得足够的营养。
增喂脂肪饲料
增喂脂肪含量高的饲料，如蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等，可以帮助黄鳝积累更多的脂肪，供停食冬眠越冬时的消耗所需。一般应在11月份前进行，因为秋季的气温还比较高，有利于鳝鱼对脂肪饲料的利用、吸收和转化。
合理捕捉上市
对于符合上市规格的成鳝，应尽早在入冬前合理捕捉上市。捕捉时，应先将池水排干，并清除表层泥浆，再用双手翻池底淤泥捕捉。要避免使用铁锹、铁铲等硬质锐器挖取，防止铲断或碰伤鳝体。同时，要做到捕大留小，以便来年产卵繁殖。
加强越冬保护
水源条件好的鳝池：可以采用深水越冬法，即在池中保持50~70厘米深的水层，并在水面上放些水草、浮萍等。冬季结冰时，敲开冰层透气，以保持池底温度和池水的含氧量。
水源条件差的鳝池：可在鳝鱼开始冬眠时，放干池水越冬。但要注意池土要保持湿润，不可过于干燥；池土上要加盖塑料网，防止动物捕食鳝鱼；在遇严寒冰冻时，池面要采用覆盖保温法进行保温防冻。
保持适宜的水温
黄鳝适宜的生长水温为15~28℃，在28℃以上时食欲下降，摄食量减少；而水温降到10℃时，黄鳝进入休眠状态。因此，在饲养过程中保持适宜水温是十分重要的管理环节。一般当年11月至次年2月是黄鳝的越冬期，必须对黄鳝严加保护使其顺利越冬。
水质管理
定期检测水质，保持水质清洁，避免病菌滋生。在越冬期间，水温低不易培育水质，因此，必需在越冬前根据天气适当施用农家肥，使水体保持一定的肥度进入越冬。
疾病防控
加强疫苗接种和疾病监测，及时发现并处理疾病问题。冬眠前向水体泼洒1次杀菌灭虫药物加以预防。
光照控制
通过人工光照调节，模拟自然光照条件，促进黄鳝的正常生长和发育。
通过以上措施，可以有效提高黄鳝在冬季的养殖效果，确保其安全越冬并保持良好的生长状态。