人工养殖石鲶可以按照以下步骤进行：
养殖环境选择
选择水源充足、水质好、排水方便的地方建池。最好在屋前屋后，有利于平时鱼塘的管理。同时，选择靠近果园的地方或种植的作物，以便利用诱捕灯。
鱼塘建立
根据地形具体情况进行挖掘或建水池。挖下去建池塘可以使水温保持恒定，有助于鱼类生长。鱼塘的最佳面积为15平方米，形状以矩形为常见，结构最好用砖，用水泥砂浆压平鱼墙，确保不漏水。注水深度一般为0.9米，底部可放置瓷砖圆柱和祭坛，用作鱼休息的地方。
鱼苗入塘
鱼塘消毒后，水质应为一周。将0.9米深的水放入鱼塘后，可以使用沼气残渣作为基本肥料，每平方米250克。鱼苗入塘前应进行健康检查，确保无病无害、健康活泼，鱼种规格应在3厘米以上，大小尽量一致，以防互相残杀。
饲料投喂
鲶鱼食性杂，但养殖过程中应根据不同生长时期调配饲料。幼鱼时期主要以肉食性饲料为主，随着生长逐渐转变为植食性饲料。注意控制食量，避免鲶鱼过度进食。
水质管理
鲶鱼对水质要求不高，但要保持良好的饲养环境。定期更换水，一般10-15天换掉1/3池水。可在水面上种植水浮莲，起到遮阴、防逃及调节水质的作用。经常观察水质变化，保持水质以黄绿色为宜。
增氧
若发现鱼苗窜出水面，说明池水过肥缺氧，应及时注入新水放掉老水。在闷热或雷雨天气，要注意勤注新水及时增氧，有条件的可安装增氧机以防死鱼。
疾病防治
定期巡塘，观察鲶鱼摄食、活动等情况，及时发现问题及时处理。在高温季节，鲶鱼易出现肠炎病症，可用土霉素制成药饵投喂治疗，剂连用7天。
日常管理
定期分级饲养，减少个体间因规格相差悬殊而出现的残食现象。在插秧完毕后放鱼种，平时间隔半个月消毒一次，预防鱼病。
通过以上步骤，可以有效地进行人工养殖石鲶，提高养殖成活率和产量。