鱼酸菜是一种以腌制芥菜或白菜为主要原料制成的菜品。它通常与鲜鱼搭配，通过烹饪制作而成，具有酸爽可口的风味。鱼酸菜可以通过不同的烹饪方法食用，如凉拌、爆炒、炖汤等，常见的有酸菜炒肉末、酸菜粉丝汤、酸菜饺子等。
制作鱼酸菜的基本步骤如下：
1. 将芥菜或白菜腌制，使其产生酸味和爽脆口感。
2. 准备鲜鱼，如鲤鱼或草鱼，并将其宰杀、切片或切块。
3. 在锅中炒香泡椒、大蒜等调料，然后加入酸菜炒制。
4. 倒入高汤，加入鱼头和鱼骨煮制，然后加入鱼片。
5. 最后加入调味料，如味精、胡椒粉等，煮至鱼片熟透即可出锅。
酸菜鱼起源于中国四川地区，以其独特的调味和烹饪技法而著称，是四川江湖菜的代表之一。
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