冬天养殖牛蛙需要注意以下几个方面：
保持环境湿润：
由于牛蛙皮肤裸露，通透性大，冬天主要靠皮肤进行呼吸。因此，在气候干燥的冬季，应经常往蛙栖息处洒水，保持蛙类越冬栖息处及蛙的皮肤湿润，确保蛙正常呼吸。
避免惊扰眠蛙：
要保持蛙越冬场所安静，不要随意搬动已进入冬眠状态的牛蛙，使其新陈代谢率保持在最低水平。
预防天气骤变：
冬末春初天气多变，气温回升时蛙会出来活动觅食，突遇寒潮气温骤降时，蛙会回到越冬栖息处避寒。应注意天气预报，及时采取措施保护牛蛙。
蝌蚪的护理：
为使蝌蚪安全越冬，可把蝌蚪池的水位加深至0.3米左右，并在水面增大水浮莲或其他水生植物的投入量，一般以覆盖住水面的2/3为度，以维持水温略高。如气温降到0℃以下，则应把蝌蚪池池水加深到1.1米，这样即使水面结冰，水池深层的水温也可保持在4℃左右，蝌蚪即可安全越冬。
搭建温棚：
牛蛙冬季养殖必须要搭温棚，防止雪霜打下来牛蛙容易出问题。温棚内温度应保持在20—28度左右，晚上要全面覆盖，白天撩起来一点，保证通风透气的同时还要适量的给牛蛙控水。
洞穴越冬：
在蛙池四周松土，并在向阳背风处挖若干个直径15cm，深1m的洞穴，保持湿润，以便牛蛙入穴冬眠。
潜水越冬：
蛙池要保持水深1~1.2m，不要让水面结冰，池底要留有淤泥6~9cm厚，以便牛蛙潜水蛰伏淤泥越冬。在连续寒冷结冰的天气，要进行水面破冰，以防水体冻结引起牛蛙体液和血液凝固。
草帘越冬：
在蛙池北面砌一道土墙，高约70cm左右，东西两头砌成北高南低的三角土墙，在离水面40cm左右，用木竹搭架，铺上草帘（重复叠盖），四周与池边紧贴，保持水温在10℃左右。
室内越冬：
在室内向阳方向用砖砌一个高50cm左右的池子，在池内铺上松土30cm左右，再在池内放一个水盆，盆缘与泥土等高，使土壤长期保持一定湿度，池口加盖薄膜封包，还可以在池内悬一盏40W灯泡升温，保证牛蛙安全越冬。
投饵管理：
冬季投饵应根据牛蛙的食性合理安排，幼蛙每天中午和下午各投喂一次，成蛙晚上投食。投食量要根据蛙的大小及所投喂饲料的种类进行判断，一般鲜活食的投喂量约为体重的3%左右，投喂时间以1小时吃完为宜。
调温：
室内应放置两只温度计，每4小时观测一次水温和气温。在冰冻天气中，室温往往很低，此时应加大炉火，晚上和白天的温度可根据需要适当增减。当温室中的水温高于气温5℃以上时，室内会产生雾气，此时应开电炉或煤炉进行收雾处理。
进室：
在牛蛙进室之前，应对温棚进行全面清洗和调试，清除病原菌和污物。牛蛙在进入温室之前，应该对温室的环境进行一个彻底的清洁与各方面条件的调试，这样就会极大的减小，牛蛙生病的几率。
越冬前保膘：
在冬眠到来前应抓紧促膘，每天应投足营养价值高且较全面的饲料，有条件的可增喂一些蝇蛆、泥鳅等，保证牛蛙吃饱吃好，以便蓄积冬眠所需的养料，减少死亡。
越冬场所避风：
牛蛙洞穴越冬应选择在背风向阳的地方开掘洞穴，开掘洞穴的大小视养殖规模而定，一般洞穴的直径达1.5厘米、深1米以上。洞穴既要湿润又要避免池水淹没洞穴，还要设置挡风屏障。另外，整个冬眠期还应严防鼠害入侵。
防冻：
牛蛙整个越冬期间须保持2厘米水层，且水面上要设置棚架防霜冻。即用竹片在池上方做成半圆形的棚