南方养殖蚂蝗（水蛭）的方法如下：
养殖环境构建
选择地点：养殖池应建在避风向阳、排灌方便的地方。池子一般宽3米，深1米，长度不限，整体坚持宜小不宜大的原则。池子的对角要设进出水口，以便换水。池底需放一些石头、树枝等物供蚂蟥栖息。
防逃设施：为防止蚂蝗逃逸或被天敌捕食，需在池塘四周设置围栏，如用尼龙网或铁丝网围起，高度至少0.5米以上。
水质管理：定期换水，保持水质清新，一般每7-10天换水一次，换水量为池水的1/3至1/2。同时，可使用生石灰调节水质，既杀菌又增氧。
水草种植：在池塘中适量种植水草，如苦草、轮叶黑藻等，既能净化水质，又能为蚂蝗提供隐蔽场所，促进其生长。
选种放养
选择品种：人工养殖蚂蝗以“牛蚂蟥”为佳，蚂蝗种源可自己捕捉自繁或购买。人工捕捉的最佳季节是夏季，因为此时蚂蝗处于繁殖旺期，只需投放动物血，便可将其集中诱捕。蚂蝗种源捕捉后应进行鉴别，宜选择健壮、无伤、规格大的进行放养。
投饵饲喂
饲料种类：人工饲养蚂蝗时主要投喂各种动物血、米糠等饲料。一般而言，动物血每星期喂1次即可，米糠可适当多喂。若每星期添喂一瓶“蚂蟥催长灵”，可有效防止病害出现，并能将产量翻一番。此外，可在每亩水域一次性投放5斤左右的螺蛳，让其自然繁殖供蚂蟥取食。
其他管理
温度与光照：蚂蝗适宜生长温度为15-30℃，过高或过低的温度都会影响其生长和繁殖。因此，在夏季高温时应采取遮荫措施，降低水温；冬季则需采取保温措施，防止结冰。光照方面，避免直射阳光，保持池塘环境半阴半阳。
敌害防治：蚂蝗的主要敌害包括鱼类、水蛇、鸟类等，需定期检查围栏的完整性，并采取措施驱赶或捕杀这些敌害。
疾病防控：蚂蝗抗病能力较强，但仍需注意预防疾病。日常管理中，应保持水质清洁，减少病原体滋生；发现病弱蚂蝗应及时隔离治疗，防止病情扩散。
繁殖管理
繁殖季节：雌雄成虫交配后即可产卵，卵期约10-14天。孵化时要保证适宜的湿度和温度，卵在25℃左右可快速孵化。
收获与储存：收获时注意对蝗虫进行筛选，去除病虫害。收获后要低温干燥储存，防止腐烂。
通过以上步骤，南方可以成功养殖蚂蝗，并且通过科学的管理和合理的饲料投喂，可以获得较高的养殖效益。