氨基甲酸乙酯是什么

氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate），化学式为C3H7NO2，是一种有机化合物，为白色结晶性粉末，可溶于水、乙醇、乙醚、氯仿和甘油，微溶于橄榄油。它主要用作医药、农药、香料的中间体，并且在发酵食品的生产和储存过程中可能作为副产物出现，例如在黄酒、酱油和腐乳等食品中。

需要注意的是，氨基甲酸乙酯被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物，这意味着它被认为是可能对人类具有致癌风险的物质。因此，在工业应用和食品生产中应当注意限制其使用，避免过量暴露。