江西蜗牛养殖的方法主要有以下几种：
露天养殖法
利用农田或平顶房的屋顶进行养殖。
耕翻土地后整细，周围植上阔叶树或葡萄并搭架遮阳。
四周用网拦住，防止蜗牛外逃。
天旱时应及时洒水保持土壤湿润，雨水多时要及时排水。
注意防止天敌与畜禽的侵害，特别是家中养有大猫的情况。
塑料大棚养殖法
选择长30米、宽6米的空地，先耕翻后砌30厘米高的墙，建塑料大棚。
棚内土整平整细后养殖，便于调节温度和预防天敌。
高温季节要增加遮阳设施，保持土壤湿润与空气适当对流。
雨水多时要及时排水，防止天敌与畜禽的侵害。
室内养殖法
平面养殖：在室内用砖砌成2-3平方米大小的方格，高25厘米左右，垫上10厘米以上松土。
立体多层养殖：做好木箱和架子，箱中垫上10厘米以上松土，层层叠放。
每天定期开门窗通风换气，注意调节温度与土壤湿度，保持土壤清洁和室内卫生。
箱上面盖上透气的网，防止蜗牛外逃。
越冬管理
蜗牛在冬季会进入冬眠，需将养殖盒包裹保温，并将营养土加厚。
室温保持在18-23度之间，空气湿度不要低于80%。
定期观察，避免长虫和其他问题。
养殖技巧与注意事项
温度控制：适宜的温度范围为16~40℃，最佳温度为25℃，需采取地龙火道加温，防止突然降温。
湿度控制：饲养土的土表湿度应保持在25%~35%，空气相对湿度85%~90%，使用塑料布盖顶保湿。
饲料与投喂：每天提供新鲜的蔬菜、水果等饲料，保持水源清洁，定期消毒。
卫生与消毒：保持养殖环境的清洁卫生，定期进行消毒，防止疾病传播。
防止天敌：注意防止猫、鼠、鸟类等天敌的侵害，特别是在室外养殖时。
通过以上方法，可以选择适合自己条件的养殖方式，进行江西蜗牛的养殖。