淡水养殖鲈鱼的方法如下：
池塘建造
选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池。每口池塘面积5~8亩，呈长方形，南北走向较好。要求池底平坦，砂泥底质，池岸牢固，池深2米。池底要埋设进、排水管道。同时配备1~2台1.5KW的增氧机，养殖场要有发电备用机组。
清淤消毒
在放养前要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5~10公斤漂白粉干池泼洒消毒。
施肥培养饵料
放苗前要施肥培养池水的基础饵料，使池水呈油绿色或茶褐色为宜。
苗种培育
淡水苗种从海区捕捞的鲈苗（体长1.5~2厘米）要经过淡化处理。
投喂管理
鲈鱼苗过筛后按大小分池饲养，放养密度一般为2500~3500尾/亩，水深1.5米以上，保持池水适宜肥度，以透明度在30厘米、水色呈油绿色为宜。每天投饲两次，主要饲料为搅碎的鱼糜和浮性颗粒饲料，饲料中要添加维生素B、C，日投饵量为鱼体重的6%。
水质调节
鲈鱼喜欢在清洁、溶氧量较高（4~6毫克/升）、透明度在30~40厘米的水体中生活。应根据水色和透明度灵活及时加注新水。前期由于鱼小，温度低，水质容易控制，加水、换水周期可长一些。随着鱼体的生长和鱼池生物量增加，应做到勤巡塘，经常注入新水，合理使用增氧机增氧。
疾病防治
养殖过程中要密切关注鱼群的健康状况，一旦发现病害迹象要及时采取措施，常用的防治方法有药物消毒、局部治疗等。定期对养殖池塘、食台进行药物消毒，发现疾病及早治疗。重点防治肠炎病、烂鳃病、出血病、水霉病和寄生虫病。
通过以上步骤，可以有效地进行淡水鲈鱼养殖，提高养殖成活率和产量。