水库养殖白鳝的方法如下：
选址与建设
选择地势平坦、水源充足、水质良好、交通便利的地方进行养殖池建设。
养殖池类型可根据养殖规模和地形条件选择圆形、方形或其他形状，养殖池应具有良好的防渗性能，内部设施完善，包括进排水系统、增氧设施、饵料台等。
水源与水质
水源是养殖的第一要素，水量供应要保证充足，水质要清新无污染，溶氧量在5毫克/升以上。
定期更换水源，保持水质稳定，避免因温度骤变引起死亡。春秋季3-5天换水一次，夏天1-2天换水一次，水深不低10厘米，注入水温不能超过5℃。
养殖密度与混养
根据养殖池大小、水质条件、饵料来源等因素，合理确定养殖密度，避免过密或过疏。
在养殖池中可混养其他鱼类、虾类等水产品，以提高养殖效益，但要注意不同品种之间的生态位和食性差异，避免相互影响。
饲料与驯食
鳝鱼喜食鲜活蚯蚓、小鱼虾、黄粉虫、蚕蛹、蛆虫等动物性饵料，但养殖中大量的鲜活饵料难以保证供应，必须及早驯食。
驯食方法是在苗种放养后20天，已适应新环境后开始，早期用鲜蚯蚓、黄粉虫、蚕蛹等绞成的肉浆，按20%的比例均匀掺拌入甲鱼饵料或鳗鱼饵料中投喂，驯食1~2天。驯食成功后，可逐渐减少动物性饵料的配比。
日常管理与防病
定期检查养殖池的水质、温度、溶氧量等指标，确保养殖环境稳定。
及时清理养殖池内的残渣和废物，保持水质清洁。
养殖过程中要定期消毒养殖池，防止疾病的发生和传播。
收获与销售
根据市场需求和养殖情况，选择合适的时间收获白鳝。
收获过程中要注意操作方法，避免对白鳝造成损伤，影响品质和销售价格。
通过以上步骤，可以在水库中成功养殖白鳝，获得良好的经济效益。