石材加工行业的收税情况如下：
小规模纳税人
征收率为3%。
只能按照征收率3%开具增值税发票，不能抵扣进项税额。
总体税负在6%左右。
一般纳税人
税率有两种：
普通发票税率：3%。
专用发票税率：6%。
可以抵扣进项税额。
选择简易计税办法的，征收率为3%，且36个月内不得变更。
建议
小规模纳税人：如果预计年销售额在5000元以下，可能免征增值税、城建税和教育费附加。
一般纳税人：如果选择简易计税办法，务必注意不能抵扣进项税额，并且一旦选择简易办法，36个月内不得变更。
建议根据企业的具体情况选择合适的纳税方式，并咨询当地税务机关以获取最新的税收政策和优惠信息。