挑选新鲜鱼的关键在于观察和感觉。以下是一些挑选新鲜鱼的步骤和技巧：
观察鱼的活动
选择活泼乱跳的鱼，这通常意味着鱼是健康的。
检查鱼的外观
鱼鳞应完整无缺损，鱼的颜色应该鲜亮，表明鱼生活在水质较好的环境中。
观察鱼的形态，避免选择形态异常或有损伤的鱼。
新鲜鱼的眼睛应该是饱满且凸出，眼角膜透明清亮。
鱼鳃应该是鲜红色，黏液透明，无异臭味。
闻气味
新鲜的鱼应该没有强烈的鱼腥味或腥臭味。
触摸鱼肉
新鲜鱼的鱼肉应该坚实有弹性，用手指按压后凹陷能立即消失。
观察鱼的腹部
新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔应呈白色或凹陷。
选择合适的鱼的大小
选择个头适中的鱼，个头太大或太小的鱼可能口感和安全性不佳。
观察水箱环境（如果购买的是活鱼）：
水色应该清澈，水箱应经常更换清水，以保持水质。
通过上述步骤，你可以提高挑选到新鲜鱼的概率。记得在购买后尽快食用，以保持最佳口感和新鲜度