猪八戒在《西游记》中代表的含义丰富多样，主要包括以下几个方面：
欲望的象征：
猪八戒贪吃、贪财、好色，这些特点使他成为欲望的象征。他展现了对食物、美色和财富的强烈渴望，这些欲望在多个情节中得到了生动的体现。
凡夫俗子的代表：
猪八戒具有凡夫俗子的特点，率性而为，张扬个性，体现出一种自然天性。他身上的这些特质使他成为普通人的典型代表。
社会阶层的反映：
猪八戒既是来自乡村的劳动人民的典型化身，又是当时市民阶层中好色好货思想的代表。他身上反映了明代社会好色好货、守着土地而养成的顽固的保守心理。
时代意义：
在当代，猪八戒的形象依然具有重要的意义。他代表着一种追求个性、率性而为的生活态度，具有凡夫俗子的特点，深受广大人民群众的喜爱。
文化象征：
猪八戒的形象具有深厚的文化内涵，他不仅是《西游记》中的一个角色，更是中国传统文化中欲望和人性的一种象征。
综上所述，猪八戒在《西游记》中代表的是一种复杂的象征意义，涵盖了欲望、人性、社会阶层和文化等多个层面。