识别牛皮可以通过以下几个步骤进行：
观察纹理
真牛皮的纹理自然，有不规则的细小毛孔和皮纹，且纹理不会完全相同。假牛皮的纹理往往比较规则、均匀，看起来比较生硬。
触感
真牛皮手感柔软、有弹性，用手按压会有自然的皱纹，松开后能迅速恢复原状。假牛皮可能手感较硬，弹性差，按压后的皱纹恢复缓慢或者不恢复。
气味
真牛皮有一种天然的皮革气味，略带腥味。假牛皮通常会有刺鼻的化学气味或者没有气味。
燃烧测试
从皮革背面撕下一点纤维，用火烧。真牛皮燃烧时会发出毛发燃烧的气味，烧完后的灰烬一般能碾碎。假牛皮燃烧时可能会有刺鼻的塑料味，灰烬可能是结成硬块。
观察表面毛孔
用放大镜仔细观察，真牛皮会有均匀的毛孔，而假牛皮上面是没有毛孔的。
观察光泽
真牛皮的光泽度非常好，而假的牛皮缺乏真牛皮的自然光泽会显得比较呆板。
观察横截面
真牛皮的横截断面会比较毛糙，有纤维组织，粗细不均匀。假牛皮的截面可能比较均匀整齐，没有纤维的层次感。
观察吸水性
真牛皮具有一定的吸水性，滴上一滴水会被慢慢吸收。假牛皮可能不吸水或者吸水性很差。
观察价格和标识
正规品牌和优质产品通常会有明确的标识和质量保证，有助于判断其真伪。价格过低的牛皮制品要特别小心。
通过上述步骤，可以较为准确地识别出真假牛皮。建议在购买牛皮制品时，综合运用这些方法进行判断，以确保购买到的是高质量的真皮产品。