杀鱼是烤鱼准备过程中的一个重要步骤，正确的杀鱼方法可以保证鱼的原形完整，方便清理，并且有助于烤制时火候的均匀控制。以下是杀鱼的基本步骤和注意事项：
有鳞鱼杀鱼步骤：
击晕鱼：
使用刀背轻轻敲打鱼头，使其昏迷，避免摔打或重击其它部位。
去鳞：
从鱼尾至鱼头逆着鱼鳞的方向挂鳞，并清理鱼身所有部位的粘液，特别是鱼腹、鱼鳍、鱼鳃周围及鱼尾。
开背：
将鱼横放，从鱼尾沿鱼背线紧贴鱼骨上方切到鱼头的位置，注意不要将鱼腹彻底剖开，保持鱼腹相连，同时避免划破鱼胆。
清理内脏：
用手或工具将鱼鳃、内脏、牙齿、黑衣等清理干净，注意不要残留胆汁。
切花刀：
使用刀尖沿鱼骨下方切开鱼排，保持与鱼脊相连，然后从鱼鳃部位开始每隔约3厘米切花刀直到鱼尾，注意不要切断鱼肉。
清洗：
用清水将鱼清洗干净，去除所有血水。
无鳞鱼杀鱼步骤：
击晕鱼：
与有鳞鱼相同，使用刀背轻轻敲打鱼头使其昏迷。
去粘液：
从鱼尾到鱼头逆着鱼鳞的方向刮干净粘液。
切花刀：
同样从鱼尾沿鱼背线切到鱼头，注意保持鱼腹相连，避免划破鱼胆。
清理内脏：
清理鱼鳃、内脏等，注意去除黑衣和牙齿。
清洗：
用清水洗净鱼身。
注意事项：
保持鱼的原形：从背部或胶合处开刀可以保持鱼的完整性，便于清理和烤制。
防止破坏鱼胆：开背时注意不要划破鱼胆，如果鱼胆破裂，需及时清理干净。
清洗彻底：确保鱼身内外清洁，去除所有血污和内脏残留物。
完成上述步骤后，鱼就可以进行腌制去腥、烤制等后续步骤。希望这些信息对你准备烤鱼有所帮助，