在北京养殖驴，可以遵循以下步骤和技术：
品种选择
选择适合养殖的肉驴品种，如德州驴、关中驴、广灵驴等，根据当地市场需求、气候条件及养殖目的进行选择。
圈舍建设
驴舍应建在地势较高、干燥、通风良好且排水方便的地方，每头驴应有60-80厘米的食位和2-3平方米的活动空间。
驴舍要有遮风挡雨和保暖防暑功能，确保驴舍内干净卫生。
饲料管理
饲料以青、粗饲料为主，如青草、干草、农作物秸秆等，辅以混合精料。精料可由玉米、小麦、豆粕、麦麸等按一定比例配制而成。
饲料处理：粗料要铡成3-4厘米长，精料要磨碎、压扁、泡软或焙炒，以提高适口性及消化率。
饲喂次数：每天早、午、晚、夜4遍喂饲，遵循定时定量、少喂勤添的原则，避免一次喂食过多导致消化不良。
饮水供应
驴每天需饮水3-4次，夏季可增加到5-6次，所饮用的水要干净，水温以8-12℃为宜，宜饮流水、井水。
卫生防疫
定期进行驱虫和疫苗接种，保持驴舍清洁卫生，及时清理粪便，减少疾病的发生。
分阶段育肥
育肥进程可分为适应期、增肉期和出栏期。适应期主要是让驴适应新环境，逐渐增加饲料用量；增肉期要逐步增加精料用量，提高饲料利用率；出栏期要控制精料用量，保证肉品质。
适时出栏
根据市场需求和驴的体重、肉质情况，确定合适的出栏时间，以保证肉的品质和经济效益。
通过以上步骤和技术，可以有效地在北京养殖驴，提高养殖效益和肉品质。