制作馒头时，1斤面粉通常需要放 250-270克的水。具体比例可能会因面粉的吸水性、温度等因素略有调整，但大致在这个范围内。以下是一些具体的操作指南：
准备270克温水 ，放入5克酵母粉，搅拌融化。这是针对一斤面粉的用水量，由于面粉吸水性不同，可以上下浮动几克，保持在260-270克之间。
面粉与水的比例：
一般面粉与水的比例约为2:1，即1斤面粉需要0.5斤水。但实际操作时，可以根据面粉的具体情况进行适当调整。
发酵过程：
在制作馒头的过程中，发酵是一个重要步骤。发酵会使面团体积膨胀，但重量并不会有明显变化。酵母菌会消耗面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团变得蓬松。
其他注意事项：
在揉面粉的过程中，要确保面团没有气孔，这表示没有揉到位。另外，可以根据季节的不同选择使用凉水或温水，夏天用凉水，冬天用温水，这有助于提高酵母的成活率。
综上所述，1斤面粉做馒头时，建议使用250-270克的水，并根据实际情况进行微调。