辣椒晒干的方法如下：
选择合适的辣椒 ：选择新鲜、无病虫害的辣椒进行晾晒。清洗与处理：
将辣椒清洗干净，剔除破损或腐烂的部分，并剪去辣椒蒂。
晾晒方法
直接晾晒：
将辣椒平铺在干燥的地面或网上，直接在太阳下暴晒。期间需要经常翻动，使其受热均匀，直至辣椒表面干燥且触感柔软。
切片晾晒：将辣椒切成小段或整个晒干。如果切成小段，可以加快晒干速度。将切好的辣椒均匀地放在晒干的网篮或晾衣架上，注意不要重叠放置，以免影响晒干效果。
串起晾晒：用线或针将辣椒串起来，悬挂在通风干燥的地方晾晒。这种方法适用于青辣椒，可以使其更快地晒干。
注意事项
通风环境：晾晒辣椒时应选择通风良好的环境，避免在潮湿或密闭环境中晾晒，以免辣椒发霉。
温度与时间：晒干辣椒需要足够的阳光和适宜的温度。一般需要晒干3-7天，具体时间根据气温、湿度和红辣椒的大小而定。
定期翻动：在晾晒过程中，需要定期翻动辣椒，确保其均匀受热，避免晒干不均匀导致口感不佳。
后期处理
加盐揉搓：晒干后的辣椒可以进行加盐揉搓，使其充分吸收调料，增加风味。将大蒜与生姜切片并控干水分，与晾干的辣椒一同放入大盆中，加入食盐、白糖、生抽、香醋、白酒等调料，用手充分抓拌均匀，揉搓辣椒表面。
密封保存：晒干后的辣椒应装入密封袋中，放置在阴凉通风处保存，以保持其干燥和口感。
通过以上步骤，你可以轻松地将新鲜辣椒晒干，并保存起来供日后使用。