淮扬菜 发源于中国的扬州和淮安，是中国传统四大菜系之一。它以扬州、淮安为中心，涵盖了淮扬地域性菜系，具有浓厚的地方特色。淮扬菜以其精致的烹饪技艺、浓醇兼备的独特风味和丰富的文化底蕴而闻名，不仅融合了南北菜系之精华，更在色香味形上追求极致。
淮扬菜以水产为主料，尤其是江湖河鲜，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。其特色理念是“和、精、清、新”。
著名菜品包括软兜长鱼、大煮干丝、翡翠牡丹虾球、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、文思豆腐羹等。
综上所述，淮扬菜是发源于扬州和淮安的菜系，具有悠久的历史和丰富的文化内涵，是中国传统饮食文化的重要组成部分。