螺蛳是一种受欢迎的海鲜，其烹饪方法多样，下面是一种常见的香辣螺蛳的做法：
食材准备：
螺蛳：500g
葱：2根
姜：适量
蒜：半头
小米辣或干辣椒：4只
八角：1个
香叶：2片
郫县豆瓣酱：1勺
啤酒：330ml
青红椒：适量
生抽：1大勺
老抽：半大勺
醋：半大勺
白糖：3茶匙
制作步骤：
清洗螺蛳
将螺蛳的尾部剪掉，然后放入清水中浸泡，加入几滴食用油帮助螺蛳吐沙，静置2小时以上。
炒香料
热锅倒入稍多一些的油，放入葱段、姜片、蒜末、小米辣、八角和香叶，用中火炒香。
炒豆瓣酱
将火调小，加入1勺郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油。
炒螺蛳
把沥干水分的螺蛳倒入锅中，大火翻炒，让螺蛳均匀裹上豆瓣酱和香料的味道。
调味
加入1大勺生抽、半大勺老抽、半大勺醋和3茶匙白糖翻炒均匀。
啤酒焖煮
倒入330ml啤酒，中大火煮至啤酒剩下一半。
加入青红椒
当啤酒煮至剩一半时，加入青红椒片，继续大火翻炒收汁，直到汤汁剩下1/3即可。
出锅
所有食材炒匀，汤汁稍微收紧后即可出锅。
小贴士：
判断螺蛳是否熟了，可以看螺口的小盖是否开始脱落。
郫县豆瓣酱已经带有一定的咸度，可以根据个人口味决定是否额外加盐。
以上步骤制作出的螺蛳香辣入味，肉质鲜嫩，是一道非常适合下酒的小吃。您可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，享受烹饪的乐趣