长沙蜗牛养殖的方法如下：
温度控制
适宜的温度范围为16~40℃，最佳温度为25℃。
加温应采取地龙火道，并常年备好，特别是在春末秋初，要防止突然降温。
有条件的情况下，建议使用暖气，避免使用火炉加温。
湿度控制
饲养土的土表湿度应保持在25%~35%。
空气相对湿度应保持在85%~90%，保持土壤湿润但不潮湿。
可以通过塑料布盖顶来控湿和保湿。
通风与防干风
防止干风或冷气直接吹进养殖场地。
进口应采取双门、挂布、挡风板等措施。
场地选择与土壤
选择安静、湿度高、通风良好的地方作为养殖场地，避免阳光直射。
饲养土应选择富含有机质的土壤，如腐叶土、园土等，并确保土壤无农药和化学物质污染。
养殖容器
养殖容器应具有良好的透水性和透气性。
饲养盒可以选择玻璃或塑料材质，透明色最佳，以便观察蜗牛活动。
饲料与喂食
蜗牛是杂食性动物，可以投喂蔬菜、水果、小麦粉、白豆等。
饲养土中可加入适量的熟石灰，以保持土壤pH值在6.5~7.5之间。
喂食时应保持食物新鲜，避免单一食物，且注意不要喂食盐和咸类食物。
繁殖与管理
选择适应力强、易饲养、产肉（或产卵）多的蜗牛品种进行养殖。
养殖过程中要定期观察蜗牛的生长情况，及时清除病、死蜗牛，保持环境清洁。
当蜗牛达到一定数量时，可以进行繁殖，将成年的蜗牛放在适宜的条件下进行交配和产卵，卵孵化后需提供充足的饲料和适宜的环境。
越冬管理
冬季气温下降时，应将蜗牛置于温度保持在18-23度之间、空气湿度不低于80%的环境中，并将营养土加厚到25厘米，注意观察避免长虫。
通过以上步骤和注意事项，可以有效提高长沙地区蜗牛养殖的成功率和效益。