水桶养殖刺鳅的方法如下：
养殖池处理
养殖池以长方形或正方形为宜，土池深度控制在2.5-3米，水深2-2.5米，底部以壤土为宜。水泥池深度控制在1.8-2.5米，水深1.3-2米。
养殖池坡度控制在5%左右，进水口较浅，出水口较深。池塘底部淤泥控制在10cm左右，水泥池底部铺上10-15cm泥沙。
放养前，每亩养殖池进水20-30cm深，使用100-150kg生石灰化水全池泼洒，待毒性消失后移栽轮叶黑藻。
放苗
每亩养殖池放养3000-4000尾大刺鳅（规格为5-15g/尾）和50-100尾彭泽鲫鱼（规格为10-15g/尾）。
在养殖池四个角落栽种水葫芦，总面积不超过养殖池总面积的四分之一。底部布设适量的卵石、竹筒、塑料管，供刺鳅栖息隐蔽。
饲喂
体长不超过5cm时，主要投喂轮虫。随着刺鳅生长，逐渐增加饲料搭配，动物性饲料日投饵量为体重8-10%，配合饲料日投饵量为体重2-3%，分2-3次投喂。
管理
定期换水，一般采用先排后灌，换水量为池水的1/2左右。可在池中放入占水面1/2左右的水葫芦等水生植物，以净化水质并提供隐蔽场所。
定期泼洒石灰水消毒，保持水质清新。定期捞出过多水草，防止堵塞。
其他注意事项
选择池塘区域时，应选择土池或水泥池，面积1-2亩，池水水深1.5米左右，塘基高出水面50厘米以上，池底淤泥要少，排灌便利且环境安静。
鱼种放养时间一般在5月-6月，将5cm以上的鱼种全部投入到池塘中。
孵化池面积4-6平方米，受精卵孵化密度1.0万粒/平方米-1.5万粒/平方米，孵化过程中保持水温18℃-31℃，每天更换水3次，保证水质清爽，溶解氧丰富。
通过以上步骤，可以在水桶中成功养殖刺鳅。注意定期更换水源和保持水质清洁，同时根据刺鳅的生长阶段调整饲料投喂量，以保证其健康生长。