翻田养殖鳗鱼是一种传统的养殖方式，主要涉及池塘的整修与消毒、鱼种放养、水质管理、饲料投喂和病害防治等环节。以下是具体的养殖步骤和注意事项：
池塘的整修与消毒
春节后对池塘进行整修，干塘曝晒。
4月中旬每亩用35公斤生石灰和水泼洒全池（包括塘边）进行消毒。
5月上旬进水15~20厘米，每亩用20斤茶籽饼进行清塘、清杂、增肥。
鱼种放养
鳗苗前期在配有锅炉、温度为28℃的大棚恒温室内养殖。
6月初水温恒定在24℃以上时放入土池，放养规格为60~100尾/公斤，放苗时用高锰酸钾进行消毒，并分规格分塘，每亩放养量1800尾左右。
水质管理
勤换水，每月加换水2~3次，每次15厘米，特别是在养殖后期需勤换水，并加大换水量。
勤开增氧，塘口配备水车式增氧机，视天气情况调节增氧时间，在养殖后期，特别是高温季节，每天增氧时间不低于8小时，提高溶氧来改善池塘水环境。
定期使用生物制剂，在养殖后期由于塘存量大，残饵、排泄物较多，水质易变坏，每月用1~2次EM菌原露500克/亩，另外适当使用光合细菌和芽孢杆菌等。
饲料投喂
根据鳗鱼的不同生长期调节饲料的配方，饲料蛋白不低于45%，脂肪含量低于8%，视水温、天气和吃食情况，饲料量占鱼体量的2~3%。
每7~10天调整一次投饲量，日投饲次数为2次，投喂前用饲料搅拌机搅拌并加适量的豆油，饲料都投在固定的食台上，以减少饲料失散，便于观察鳗鱼吃食动态。
病害防治
注意水质和环境的稳定，定期检查水质指标，如pH值、溶解氧含量、氨态氮和亚硝酸盐含量，及时发现问题并进行调整。
使用生物制剂和适当的药物进行病害防治，保持水体清洁，预防疾病的发生。
其他注意事项
养殖池塘的规格：池塘大小应根据鱼的数量来确定，每只鱼需要2-3平方米的空间。水深保持在0.8-1.2米，池塘形状可以是长方形或正方形，边缘平整。
光照和水温：适当的阳光可以帮助培养水色，抑制寄生虫和病菌的繁殖，提高杀虫和治病的效果。鳗鱼对水温变化敏感，需要保持水温相对稳定，温差或水温太高时要注意控制投料量。
盐度：适当的水质条件有助于鳗鱼生长，盐度应保持在适宜范围内。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行翻田养殖鳗鱼，提高养殖效率和成功率。