养殖南方青龙虾需要注意以下几个方面：
池塘条件
池塘建设：池塘面积以2~5亩为宜，水深保持在1.2~1.8米，底部平整，淤泥厚度10~12厘米。池塘应有坡度，坡度比1∶（2~3）。每亩池塘需配备1台1.5千瓦的增氧机，并在进出水口安装过滤网。
养殖用水：水质要求清新无污染，透明度40厘米左右，溶氧量5毫克/升以上，pH值7.5~8.0，氨氮含量0.2毫克/升以下，亚硝酸盐含量0.05毫克/升以下。
养殖准备
清塘消毒：每年2~3月和6~7月排空池塘，曝晒后注入15~20厘米水，每亩泼洒生石灰50~75千克进行消毒。若藻类多，可用硫酸铜0.5~0.75千克喷雾消毒。
移栽水生植物：消毒后7~10天，在池塘浅水地带移栽水草，如伊乐藻和水花生，面积占池塘的1/5。
苗种放养
池塘单养，苗种来源于自繁，每年繁育适量苗种，3—4月份放养2~4 cm的小龙虾幼虾1.5万~2.0万尾。
饲料投喂
饲料以自加工配合饲料为主，稚虾饲料蛋白含量30%~32%，成虾饲料蛋白含量20%以上。日投喂2次，分别在7:00—9:00和17:00—18:00，投饲量占全天的60%~70%。投喂量根据虾体重灵活调整，3—4月份按体重的1%~3%投喂，5—8月按3%~5%投喂。
水质管理
水位控制：春季水位0.6~1.0米，夏季水位1.2米。定期进行水质净化，每隔15~20天泼洒生石灰调节水质，每亩10~15千克。
防止青苔：通过追加施肥或换水调节池水，促进藻类繁殖，防止青苔生长。青苔多时，可人工捞除，并用腐植酸钠遮阴及药物杀灭。
环境控制
养殖设施：建造面积4-10亩，水深1-1.5米的池塘，四周安装防护网，防止龙虾逃脱。
提供遮蔽物：在水沟里种绿萍、黑草等水生植物，提供食物和休息场所。可在池塘中放入石块、瓦砾等材料，为龙虾提供躲藏和休息的地方。
通过以上步骤，可以有效养殖南方青龙虾，确保其健康生长和高成活率。