麦草养殖平菇的方法如下：
麦草的准备与处理
选择材料：选用新鲜、无霉变、最好是当年收获的新鲜干麦秸。
软化处理：
方法一：将麦秸切成长3厘米左右的小段，然后铺在干净的地面上，用石磙反复碾压至麦秸变软。
方法二：将麦秸切成2~3厘米长段，浸泡于浓度为3%~4%的石灰水溶液中，浸泡时间根据季节不同为1~3天，之后用清水冲去残液，调节好含水量。
方法三：用饲料粉碎机将麦秸粉碎成条片状，细薄、松散、绵软。
培养料的配方与混配
配方：麦秸88%、米糠8%、草木灰3%、石膏粉1%、尿素0.3%，含水量65%~70%。
混配：将软化处理好的麦秸按配方加入辅料和水，然后按高、宽各1米，长度因场地而定建堆发酵。顶部和四周稍压实拍平，用直径3厘米的木棍每隔20~30厘米从顶部垂直向下打洞，再覆薄膜和草帘保湿保温。当料温上升至55℃以上时，维持8~10小时后翻堆。如此翻堆3次，当55℃以上温度累计超过24小时时发酵结束，此时pH值达到6~7，培养料呈浅褐色，伴有菌香味。
选择菌种
选用菌种：要选用分解纤维能力强、发菌快、抗逆性强的菌种，如平菇1012、珞珈1号或曲师9111等。
播种与发菌
播种：将发酵好的培养料均匀铺在畦面上，厚度约15~20厘米，稍压实后上盖塑料薄膜，膜上再盖6厘米厚的薄土。播种后灌足水，以保证菌丝生长所需水分。
发菌管理：播种后20天左右，调节温度至23℃左右，保持高湿度和良好的通风，促进菌丝生长。至菌丝完全吃料后，抖落塑料薄膜上的覆土，即可转入催蕾和出菇管理。
出菇管理
温度管理：加大温差，刺激出菇。低温季节注意增温保温，夜间加强通风降温；高温季节则加强通风和喷水降温，以增加温差。
湿度管理：出菇场地要经常喷水，使空气相对湿度保持在85%~90%。在料面出现菇蕾后，要特别注意进行喷水，严禁直接向菇蕾上面喷。
通风换气：通风换气多在早晚进行，切忌高湿不透气。通风换气必须要缓慢进行。
光线管理：散射光可诱导早出菇、多出菇；黑暗不出菇；光照不足时，出菇少，柄长、盖小、色淡、畸形。一般以菇棚内“七分阴三分阳”为宜。
再出菇管理
补充水分与营养：收获完第一、二批菇后，将出过菇的菌袋压在水中浸泡12~20小时，然后取出进行再出菇管理。
垒菌墙出菇：使用营养土和石灰水拌合土，垒成菌墙，促进菌丝生长和出菇。
通过以上步骤，可以实现麦草养殖平菇的高效栽培。在整个过程中，要注意保持适宜的温度、湿度和通风条件，以及选择优质的菌种和培养料，以确保平菇的产量和质量。