人工养殖石斑鱼主要有两种方法：池塘养殖和网箱养殖。以下是这两种方法的详细步骤和注意事项：
池塘养殖
养殖池条件
池塘可在垦区内的低、中潮区挖地建池或利用原有的对虾养殖池修建而成。
底质以沙质、半沙质为好，硬泥底也可以。
周围海区水质无污染，透明度高。
鱼池面积5-10亩为宜，池水水深1米以上。
清塘及人工鱼礁投放
鱼池经曝晒、清淤后，在池底铺设一些乱石或投放些有穿空的废旧轮胎、瓦水筒等，以适应石斑鱼喜钻洞的习性。
鱼种放养
养殖的鱼种要求活力强，无病，体色偏黑色，并进行大小分养。
放养密度必须因地制宜，一般鱼种规格100克/尾左右，每平方米可放养0.5尾左右。
饲养管理
饵料投喂：饵料以新鲜小杂鱼为主，最好为活饵，并依鱼种规格，切成大小适宜的块状投喂。投喂时，采取定量投喂，一般前期占鱼体重的10-15%，后期为5-10%。投饵时间以早上5-6时和晚上7-8时为佳。
日常管理：石斑鱼对水环境条件的变化很敏感，日常管理要注意。养殖时要求水温在14-30℃，盐度12-35%，PH值7.8-8.4，溶解氧4毫克/升以上，并要求日变化幅度不能过大，日换水量一般要求1/3-1/4。在养殖过程中，如果水的交换条件差，放养密度又过大，就容易发生缺氧浮头，要及时采取机械抽水或增氧机增氧。另外，要经常巡塘，注意安全生产。
收获：根据石斑鱼的生长情况，选择合适的时间进行收获。
网箱养殖
养殖场地选择
选择风浪不大、污染较小的海域，并且有良好的避风条件。
海底沙质底、砾质底、礁石质底为好，低潮时水深应在4米以上。
潮流畅通，流速适中，网箱内流速保持在0.20米/秒~0.75米/秒为好。
冬季最低水温不低于15℃，22℃~28℃水温天数不少于200天。
鱼种放养
选择鱼体壮、活力强、无病、无鳞片损伤、肤色光泽好的鱼苗。
放养密度与养殖海区的流速有很大的关系，流速通畅的海区可大些，反之要少些。
一般一只3×3×3（米）的网箱，放养鱼种规格在50克/尾以下的每箱可投放2500尾左右，规格在150克/尾以下的每箱1000尾左右。
饲料投喂
石斑鱼是肉食性鱼类，主要饲料为新鲜度高的小杂鱼，也可使用人工配合饲料。
饲料需满足石斑鱼的生长需求和适口性。
投喂量应根据石斑鱼的生长阶段、摄食情况和水质状况调整。水温适宜时（如25℃左右），每天可投喂一次，投喂量约占鱼体重的3%-5%。
水质管理
是石斑鱼养殖的关键因素，需定期换水、增氧，保持水质清洁和适宜的水温。
定期检测水质指标，及时调整。
疾病防治
建立完善的疾病防治体系，定期检查鱼体健康状况，发现病症及时治疗。
定期使用消毒剂对池塘进行消毒，预防疾病的发生。
在发病季节，可适当增加消毒次数，提高鱼体抵抗力。
日常管理
定期巡查池塘，观察鱼群活动情况，及时发现并处理问题。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行石斑鱼的人工养殖。选择合适的养殖方式和管理方法，能够提高养殖成功率并降低风险。