杭州蜗牛养殖的方法主要有以下几种：
露天养殖法
利用农田或平顶房的屋顶进行养殖。
耕翻土地后整细，周围植上阔叶树或葡萄并搭架遮阳。
四周用网拦住，防止蜗牛外逃。
天旱时应及时洒水保持土壤湿润，雨水多时要及时排水。
注意防止天敌与畜禽的侵害，特别是家中养有大猫的情况。
塑料大棚养殖法
选择长30米、宽6米的空地，先耕翻后砌30厘米高的墙，建塑料大棚。
大棚内土整平整细后即可养殖。
高温季节要增加遮阳设施，保持土壤湿润与空气适当对流。
雨水多时要及时排水，防止天敌与畜禽的侵害。
室内养殖
平面养殖：在室内用砖砌成2-3平方米大小的方格，高25厘米左右，垫上10厘米以上松土即可养殖。
立体养殖：先做好木箱与架子，在箱中垫上10厘米以上松土，层层放在架上，箱高25厘米左右。
每天打开门窗通风换气，注意调节温度与土壤湿度，保持土壤清洁与室内卫生。
箱上面盖上透气的网，防止蜗牛外逃。
养殖技巧
选择适应力强、易饲养、产肉（或产卵）多的蜗牛品种，如森林蜗牛、琥珀蜗牛等。
场地选择应安静、湿度高、通风良好，避免阳光直射。
土壤与饲料选择优质土壤如腐叶土、园土，适当饲料如蔬菜、水果等。
捕捉野生蜗牛后应放在适宜环境中暂养，适应新环境。
设置养殖笼，内设有饲料台、饮水器等设施。
每天提供新鲜饲料，保持水源清洁。
观察生长情况，及时采取措施治疗生病或死亡的蜗牛。
繁殖时，将成年的蜗牛放在适宜条件下交配，产卵后收集孵化。
环境控制
温度控制在16~40℃之间。
土壤选择湿润蓬松的腐殖土，保持70%-80%的空气相对湿度。
饲养环境中避免阳光直射和大量透风，定期洒水增加湿度。
冬季气温下降到15度时，蜗牛进入冬眠期，需将养殖盒包裹保温，并将营养土加厚。
以上是杭州地区蜗牛养殖的一些方法和建议，具体养殖过程中还需根据当地气候和自身条件进行适当调整。