鲈鱼人工养殖主要包括以下几个步骤：
养殖环境准备
池塘选择：选择远离工业区的地点，面积以6-10亩为宜，水深2米以上，底质以沙壤土为佳，淤泥较少，池底平坦，略向排水口倾斜。
水质要求：水源要充足、清新、无污染，水质良好，pH值稳定在7.0-8.5之间，水温保持在18-28℃之间。
增氧设备：配备增氧机和抽水机，保证池塘的溶氧量和水质，定期更换新水。
清塘消毒
干塘曝晒：放养前池塘需经过干塘、曝晒和消毒，使用生石灰或漂白粉进行清塘消毒，彻底清除野杂鱼。
鱼苗选择与暂养
鱼苗选择：选择体质健壮、规格整齐、无病无伤的鲈鱼苗，放养时间在5月，当水温稳定在15℃以上时。
暂养：鱼苗需经过淡化处理，以适应盐度变化，暂养密度每平方米3000尾，暂养20-30天，鱼体长度达到5厘米以上后放养到大池。
投喂管理
饵料选择：鲈鱼是杂食性鱼类，可投喂红虫、小鱼小虾、人工饲料等，初期以红虫为主，逐渐增加颗粒饲料。
投喂量：根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握，日投饵量为存塘鱼体重的6%-8%，每天投喂3次。
水质管理
水质检测：定期检测水质，保持水温、pH值稳定，定期注入新水，每次注水量为池水的10%-20%。
增氧：合理使用增氧机，特别是在晴天中午和阴雨天清晨进行增氧，以改善溶氧条件。
疾病防治
观察与消毒：定期观察水质和鱼体健康状况，定期消毒水体，改良水质，预防疾病的发生。
常见疾病：如出血病、烂鳃病、肠炎病等，应有相应的防治措施，如使用特定药物进行水处理和内服。
通过以上步骤，可以有效进行鲈鱼的养殖，提高养殖效益和鱼品质量。