户外养殖鲟鱼的方法如下：
建设养殖场
池塘养殖：选择有池塘的场地，如果没有池塘则需要修建水泥池。池子的尺寸一般为长4米、宽3米、深2米以上。养殖密度根据鱼的大小决定。
水源：确保附近有干净的水源，最好采用活水养殖，流动水养殖效果更佳。
育苗设施：单独建设育苗棚室，使用大型塑料容器进行鱼苗培育。
养殖准备
清洗池子：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后洗刷干净并换清水浸泡几天。
水质管理：养殖前放掉旧水，重新灌水，水位保持在1.5米左右。
饲料与设备：准备饲料和增氧机，进出水口要覆盖网纱以过滤水源。
鱼苗放养
消毒：鱼苗放养前要用盐水或石灰水浸泡消毒，彻底杀菌后清洗干净。
放养密度：放养健康鱼苗，水深在30厘米左右，注意温水养殖。放养时要大小一致，生长均衡。
喂养
食物：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制的饲料，如骨粉、鱼粉等。
投喂量：根据天气、水温、水质等因素灵活掌握投喂量，每天2-4次。
管理任务
喂食与消毒：每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。
水质监控：水质不干净时要及时换水、消毒。养殖水深保持在1.5米左右，水中无氧时要及时使用增氧机增氧。
其他注意事项
水温与光照：鲟鱼适应的水温范围较广，最佳生长水温为20℃至28℃。夏季高温时，养殖池上应搭建遮阳棚以避免水温过高。
养殖池设计：养殖池的设计应符合相关标准，池壁应光滑平整，面积和深度根据养殖规模而定，进排水系统应独立设计。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行户外鲟鱼的养殖。