生态养殖大鳝鱼的方法如下：
选地建池
选择水源好、安静、便于管理的地方建池。池深0.8~1米，其中地面以下30厘米，地面以上50~70厘米。池壁地上与地下交界（离池底30厘米）处留1个出水口，以防大雨时池水漫溢。出水口用密铁丝网挡好，池顶砌“T”形檐防逃，池上搭遮阳棚。
在放养前，池内应放入30厘米厚的泥土，再投入石块、砖头，以便黄鳝打洞穴居。同时，可以种植适量的水生植物，如浮萍、水葫芦等，以提供遮阴和降温的环境。
放养鱼苗
选择优质苗种，体色深黄有大黑斑、无病无伤、敏感、争逃力强的种类。放养的鳝鱼苗要规格整齐，体表有黄褐色大斑点，健壮，无病无伤。一般每平方米放养50克/尾的鳝苗2千克。在入池前，要用3%食盐水对鳝鱼苗浸洗消毒。
养殖管理
饵料投喂：以投喂动物内脏、蚯蚓、螺蛳、河蚌等动物性饲料为主，辅助投喂麦麸、米糠、瓜果皮等植物性饲料。投喂要定时、定质、定量，每天投喂1~2次，日投喂量为池鳝体重的4%~6%，并根据鳝鱼的摄食情况合理调整。
水质调节：水质是在养殖过程中需要着重注意的一点。由于天气原因、饵料投喂及黄鳝粪便等会污染水质，因此要定期调节好水质。一般每4~7天换1次水，保持池水清洁、无污染，透明度为25~40厘米，pH值为6.5~7.5，溶氧大于5毫克/升。
疾病防治
树立防重于治的思想观念，把每项预防措施落到实处。因黄鳝一旦发病，较难治愈甚至死亡，即使能控制病情，也会影响正常生长。采取综合措施，控制和消灭病原体，切断传播途径。定期投喂药饵和消毒水体，尽量不用刺激性大的药物。
适时分养
随着养殖生长，同池或同网箱中黄鳝个体出现大小差异，而且悬殊不断加大。当大小个体相差15倍以上时，小个体即开始不敢与大个体争食而导致营养缺乏，生长速度减缓，消瘦衰竭至发病，最后死亡。因此，在养殖过程中要注意观察，有条件的要及时分养。
通过以上步骤，可以有效地进行生态养殖大鳝鱼，提高养殖成活率和经济效益。