潮汕养殖鳝鱼的方法如下：
建造黄鳝池塘
选择水源充足、水质良好、排灌方便的地方建造养殖池。养殖池可以是水泥池、土池或砖砌池，面积根据养殖规模而定，一般每个池的面积在10~20平方米为宜。池底要铺上适量的淤泥，厚度一般在20~30厘米，以便于黄鳝打洞栖息。
水质管理
保持池水清新、无污染，定期换水。一般夏季3~5天换水一次，春秋季7~10天换水一次。控制水温在15~30℃之间，最适水温为25~28℃。
种苗选择
选择体质健壮、无病无伤、规格整齐的黄鳝种苗。种苗的来源可以是野外捕捉或人工繁育。
饲料投喂
黄鳝是肉食性鱼类，主要以蚯蚓、小鱼、小虾、昆虫等为食。可以投喂人工配合饲料，饲料的蛋白质含量要在35%以上。投喂要定时、定量、定位，一般每天投喂1~2次，投喂量为黄鳝体重的3%~5%。
防逃措施
养殖池的四周和顶部要用砖块或水泥板做成T字型，池坎顶部应高出水面30厘米以上，进、排水管和溢水管一定用铁丝网牢固封闭，严防黄鳝外逃。
疾病防治
定期对养殖池进行消毒，预防疾病的发生。注意观察黄鳝的生长情况，发现疾病及时治疗。
日常管理
每天检查养殖池的水质、温度、氧气含量等，确保黄鳝生长环境良好。在养殖过程中，要时刻注意水质的变化，定期检测水质并进行调整，以保证黄鳝的生长环境良好。同时，也要注意防止黄鳝逃逸和敌害入侵。
通过以上步骤，可以有效地进行潮汕养殖鳝鱼，提高养殖成功率和经济效益。